家庭西餐菜做法大全

这块扒约200克，是女士的份量。肉眼部位的扒肉，极之娇嫩，本应与红酒汁相配，它能够完美烘托肉扒脂肪煎烤后的焦香，也能带出肉质的甘甜，这道家常西餐简单美味，下面就由觅食录小编为大家整理的家庭西餐菜做法大全，欢迎阅读。

家庭西餐菜的成品图

家庭西餐菜的食材准备

家庭西餐菜的做法步骤

1.挑肉：一般做牛扒，讲究它的鲜度，肉质级数。咱没得选择，只有去有诚信的超市败回来几块，放在冰箱里，想吃时，在保鲜格中解冻一昼夜，就可以了。

2.配菜：日本小青瓜、有机秋茄。

3.清洗干净，均匀切片，备用。

4.酱料：黑椒粒、干迷迭香叶和美式辣汁。

5.约10克黄油。

6.将解冻后的扒肉用干净的抹巾吸干水分。

7.在肉块的两面，撒上少许的湖盐，用手指腹抹匀。这一步骤只在肉块上锅之前做，过早抹盐，会让牛扒发韧。

8.再在表面擦上少许的黄油，用指腹揉搓，直到肉块吸收完毕为止。

9.中火，将平底煎锅烧至7热(约160度)，下步骤8的肉块，煎40秒。

10.然后，翻转另一面煎60秒。这一面为摆放的下面，用时要久一些，显得“焦烤”到位。

11.迅速将煎好的牛扒夹起，放在合适的碟子中。

12.用合适的盖子盖上，让煎好的牛扒再“醒发”5~10分钟，这样会让受热而渗出的肉汁，再回缩肉块的肌肉纤维之内，当切牛扒时，就不会有“血水飞溅”的感觉了。

13.改小火，继续用煎牛扒的锅将黄油化开。

14.加入适量的开水，再用小铲轻轻刮起锅底胶质化的残留物拌匀后，将步骤5的黑椒粒和捏碎的干迷迭香叶放入，收汁至浓稠，再滴入3~10滴步骤4的辣汁拌匀。

15.将煮好的蘸汁另碟盛起。

16.将盛放牛扒上桌的碟子用小火加热至60度左右(比沐浴时的热水稍热)或者将碟子放入烤箱中用80度烤15分钟。正宗牛扒的盛碟是要温热的。

17.将步骤12回醒好的牛扒、步骤3的配菜放入盛碟内，摆放好，在牛扒边沿处，淋一点点蘸汁，即成。

18.开吃啦，切开肉块，5~6熟的，横切面呈现软嫩漂亮的粉红色，口感柔嫩多汁牛扒即时呈现在眼前……。

家庭西餐菜小贴士

1、在步骤9中，锅温不用烧得太热，用平底锅煎牛扒与专用的扒锅煎法不一样，因有大面积的加热面，所以，锅温要低一点，防止过焦。

2、切忌冷锅煎制牛扒，这样牛扒会出水，这不是煎牛扒而煮牛扒了。

3、判断牛扒的熟度，用手指的指腹按压一下牛扒的煎制面感觉软硬程度，再按压一下自己的面颊处、鼻尖处和额头处，这几处的软硬度分别代表3分熟、5分熟和全熟。

4、全熟的牛扒不要吃，这已经失去了吃牛扒的意义了