安徽菜代表菜红扒介绍

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，安徽菜代表菜红扒有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽菜代表菜制作方法，供大家参考!

安徽菜代表菜--香茶熏鸡

材料

光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙

做法

1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。

安徽菜代表菜--安徽卤舌

材料

鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许

做法

1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。

2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。

3、材料留锅中浸味。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

好吃伴侣

卤制食物最好用深陡的大砂锅，第一次卤制时，原料可以多放，卤好后把香料取出，卤汁保存在砂锅中，备再次卤制食品时使用。不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次，可以保持常年不坏。

每卤制一次食品，原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水，五香料袋也要下进去。五香料袋使用两三次就要换新的。

安徽菜代表菜--安徽名菜荷花鸡

材料

洋葱半个

土豆半个

鸡胸脯肉100克

青豆多粒

鸡蛋1个

食盐2克

胡椒粉、玉米油适量

做法

1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;

2.土豆去皮蒸熟压成泥;

3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;

4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;

5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;

6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;

7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;

8.撒上焯熟的青豆作点缀;

9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;

10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!

1.徽菜的特点

2.徽菜美食做法

3.安徽菜代表菜有哪些

4.安徽菜代表菜

5.安徽菜的代表菜