安徽纯手工菜

徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。安徽纯手工菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽纯手工菜制作方法，供大家参考!

安徽纯手工菜--问政山笋

材料

主料：净问政山笋(或春笋)500克，

辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，

调料：香油，生粉，白糖各适量

做法

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。

安徽纯手工菜--松子鸭颈

材料

主料：烤鸭皮，松子，

辅料：香菜，虾肉，

调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

做法

(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

安徽纯手工菜--蜜汁红芋

材料

红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克

做法

1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块;

2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时;

3、汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

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