安徽固镇家常菜

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。安徽固镇家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的安徽固镇家常菜制作方法，欢迎大家阅读。

安徽固镇家常菜--方腊鱼

材料

主料：鳜鱼750克，青虾350克，

辅料：猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清75克，

调料：白砂糖30克，醋10克，香菜10克，玉米淀粉20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油150克，小葱25克，姜25克

做法

1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮;

2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;

4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净;

5.猪五花肉剁成泥状;

6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水;

7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;

9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊;

11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用;

12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用;

13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油;

15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角;

16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

安徽固镇家常菜--葱油草菇

材料

主料：鲜草菇，

辅料：松仁，鲜毛豆，面筋，冬笋，胡萝卜，

调料：盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，香油，大料，葱，姜

做法

1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开，毛豆用开水烫一下备用，葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中;

2、坐锅点火倒入油，放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒，加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味，焖烧片刻至汤汁收干，加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻，关火后淋上炸好的葱、姜油，装盘后撒上松仁即可。

安徽固镇家常菜--木耳拌脆虾

材料

小河虾80克，水发好的木耳150克，蒜粒5克，香油5毫升，酱油5毫升，盐4克，醋10毫升，白糖1克，辣椒油15毫升，色拉油300毫升(实用50毫升)

做法

1.将木耳洗干净，撕成指头大的片状，然后焯水，放入2克盐约2-3分钟后捞起。

2.油烧至六成热，将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆，捞出漏油。

3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。

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