安徽阜阳菜推荐

徽菜中对不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽阜阳菜制作方法，希望你们会喜欢!

安徽阜阳菜--和合腰子

材料

主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克，

辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许

做法

1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉;

2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀;

3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子;

4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟;

5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

安徽阜阳菜--鱼咬羊

材料

主料：桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜，香菜，胡椒粉，葱段，白糖各适量。

做法

①桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。

②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

安徽阜阳菜--酒醉核桃仁

材料

主料：核桃250克，

辅料：鸡蛋清25克，

调料：白酒50克，冰糖150克，蜂蜜25克

做法

1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加鸡蛋清搅拌均匀;

2.炒锅置中火，下水200毫升烧开，放入搅拌好的鸡蛋清糖水，再开后搅匀，撇去浮沫;

3.核桃去壳，核桃仁下锅烧开，加入古井贡酒，盛入碗内即成。

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