安徽阜阳酒席菜谱

徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。安徽阜阳酒席菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽阜阳酒席菜谱制作方法，供大家参考!

安徽阜阳酒席菜谱--雪花豆腐

材料

主料：嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，，辅料：熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁，调料：鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油

做法

(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆;

(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

安徽阜阳酒席菜谱--虾米秋葵

材料

主料：秋葵300克，虾米50克，熟白芝麻1/2小匙，大蒜1粒盐，糖各1/2小匙，橄榄油1大匙，胡椒粉1/4小匙

做法

1、大蒜去皮，切末;秋葵洗净，切去头部，切小段(图1);虾米泡水(图2)，洗净，沥干水分备用。

2、锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。

3、将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及A料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。

安徽阜阳酒席菜谱--银鱼煎蛋

材料

银鱼240克，莴苣(生菜)2—3片，鸡蛋3个，大葱末1汤匙，菜油或花生油2汤匙，生姜末1茶匙，香菜(芫荽)1棵，太白粉(生粉1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量

做法

1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。

2.香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。

3.搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。

4.锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。

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