安徽阜阳土菜馆菜谱

从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的一朵奇葩。安徽阜阳土菜馆菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽阜阳土菜馆菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

安徽阜阳土菜馆菜谱--叉烤鸭

材料

主料：鸭2300克，

辅料：腌雪里蕻300克，

调料：麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

安徽阜阳土菜馆菜谱--蒸香菇盒

材料

主料：水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油，生粉，葱花，香油各适量。

做法

①猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

安徽阜阳土菜馆菜谱--糟油青鱼划水

材料

主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。

做法

(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

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