黑椒牛扒西餐食谱的家庭做法详解

牛肉(各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课)快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。下面就是小编给大家带来的牛扒西餐食谱的家庭做法详解，希望大家喜欢!

黑椒牛排的做法

牛肉(各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课)快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。

很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗?你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。

我不会买腌制好的牛肉：

1.这样才好判断牛肉是否新鲜，

2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什幺化合物能把牛肉弄成这幺嫩，

3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。

步骤1

在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。)，少许盐(因为后面要做酱汁，所以可以少放盐)涂抹均匀，然后淋上橄榄油(花生油，玉米油也可以)抹匀。

我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌製，因为我觉得用含盐份的调料腌製，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。

为什幺用橄榄油?1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。

步骤2

不粘锅烧热(不是特氟龙涂层的不粘锅可以烧到冒烟。特氟龙涂层超过260摄氏度就会释放剧毒物质…所以还是不要用特氟龙涂层的不粘锅煎牛排了)，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过
4分钟，否则牛肉太老咬不动)，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。

特别提示：煎牛排的时候，你家燃气灶(我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器)有多大火就开多大火!小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外。如果你家的锅特别薄，强烈推荐买口厚底的锅再来煎，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧煳的。

为什幺大火、把锅烧冒烟?因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失;大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上(内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。

为什幺锅里不放油?把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅。

空烧很伤不粘锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的，如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧。

步骤3

这是叁到五分熟的样子

步骤4

把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出(要做酱汁的话，不要倒了)，部分会被牛肉吸收。

下一步是调酱汁(如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓)。

利用煎牛扒的余油(如果之前煎煳了，就换个乾净的锅，加一小块黄油)，放入洋葱末煎香，加入番茄末(牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短。用搅拌机打碎更好)，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

黑椒牛排的做法 步骤5喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

黑椒牛排的做法 步骤6配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了!

牛扒做法详解

步骤

1. 将牛眼肉用小铁锤敲打;

2.放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入肉中， 搅拌均匀后腌制十分钟;

3. 将西兰花和彩椒放入加了点盐和油的开水中焯一下;

4.捞出来沥干，放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用;

5. 将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉;

6.肉微微变色后再翻一面煎， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒一下;

7. 倒入少量的红酒;

8. 煎好后再加入黑胡椒碎;

9. 放入盘中， 再将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎。

小贴士

1. 将铁锤敲打牛眼肉，让牛肉松散;

2. 加入洋葱， 蒜片和蚝油等腌制，让它入底味。

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