西冷牛扒的各种家常做法

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。下面就是小编给大家带来的西冷牛扒的各种家常做法，希望大家喜欢！

一、经典西冷牛扒的做法

西兰花、番茄、薯仔适量

芝士适量，蒜少许，油适量

特级牛扒一片，牛油适量

1、将芝士与番茄切同样大小，排好放进焗炉中焗3分钟。

2、西兰花，薯仔切好，烧水放油盐。

3、将西兰花，薯条焯水，薯条凉后放油锅中炸至金黄色。

4、油锅中加入蒜末爆香后西兰花回锅翻炒。

5、热锅放牛油，牛扒放盐和胡椒粉后下锅两面各煎5分钟即可。

6、按顺序装盘后，淋上酱汁即可。

二、西冷牛扒的营养价值

牛肉中含有很多人体所需的元素，比如蛋白质、维生素、铁、锌以及多种氨基酸。具有暖胃的作用，实在是冬季补益的佳品。另外牛肉牛肉的氨基酸组成比猪肉更为接近人体所需，有提高免疫力的功效。

三、家常西冷牛扒的做法

食材准备

牛外脊肉2片，盐、小苏打、蒜泥适量，黄油适量，黑胡椒粉少许，自选蔬菜适量。

方法步骤

1、将肉放入保鲜袋中用刀背或松肉锤反复拍打，使之断筋松软。

2、将拍打好的肉涂抹黄油以及盐，蒜泥，小苏打腌制1小时左右。

3、取平底锅放油烧热后放入牛排，大火两面各煎2分钟即可。

4、将黑胡椒撒上，蔬菜切好焯水装盘即可。

小贴士

喜欢牛扒多几分熟的可以按情况多煎几分钟。

四、薰衣草西冷牛扒的做法

食材准备

牛扒200克，薰衣草一株，薰衣草叶10克，牛肉浓缩汁适量，鹅肝酱适量，红酒少许，盐少许。

方法步骤

1、将牛扒拍打松散后撒少许盐腌制10分钟。

2、在浓缩牛肉汁中加入红酒薰衣草叶后加热做成酱料。

3、将腌好的牛肉下锅双面煎，按照个人口味决定时间。

4、煎好后即可装盘淋上酱料。

五、牛排做法

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

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