煎牛排的做法技巧介绍

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。下面就是小编给大家带来的煎牛排的做法技巧介绍，希望大家喜欢！

一、煎牛排的技巧

盐、黑胡椒、边尼士汁各适量，洋葱一个

牛排500克，黄油

1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。

2、清炒一碗洋葱，煮酱汁，按照说明煮成流动的液汁。3、将西冷牛排切成每块约2.5毫米厚，重量约250克。

4、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。5、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面煎成深褐色，每面约20秒。

6、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色，经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。7、在煎的同时用黑胡椒和盐调味，每面大约煎2—3分钟即可。

小贴士

1、在这道煎牛排的做法中，可以看出分成了两个部分，第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒，第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。

2、成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

3、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份，怎么样，关于这道煎牛排的做法了解了吧，如何煎牛排也掌握了吧。

二、煎牛排的做法介绍

食材准备

牛排200克，鸡蛋1个，黄瓜半根，火腿肠1根，油盐、黑胡椒粉各适量。

做法步骤

1、将牛肉清洗干净，装在保鲜袋中，用刀背拍松。

2、放入少量的黑胡椒粉、盐、蚝油、红酒，腌制半个小时。

3、牛排腌好了，在锅里面放一点点油，烧热，牛排下锅。要大火煎，肉汁才会留在肉里，正反面各煎两三分钟，两面焦黄即可。

小贴士

其实如何煎牛排的技巧总体就和上面所说的差不多，掌握了这些技巧肯定会做出想吃的牛排，还有一点，牛排一定要趁热吃，不然冷了肉就老了。

三、如何煎牛排才好吃

食材准备

牛排250克，油盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量。

做法步骤

1、将买回来的牛排切块备用，用刀背拍一拍牛排。

2、加入适量的盐、胡椒粉和鸡蛋清腌制15分钟左右。

3、在平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制。

4、煎至变色后翻面，加入适量的老抽，放进适量的生抽。

5、加入适量的清水，汁收的差不多就可出锅了。

小贴士

1、如何煎牛排才好吃，是很多人都想知道的一个问题，用刀背拍一下牛排，这样牛排菜会松软一些。

2、腌制的调味料可以按照自己的口味要安排。

3、因为一开始盐已经腌制过了，所以生抽老抽少放一些，只是为了上色。

四、牛腩做法

材料：

新鲜牛腩500克，白萝卜1颗，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，八角3颗，桂皮1根，肉桂叶3片，花椒10颗

调味料：

海天柱侯酱2大匙，生抽1大匙，老抽2小匙，米酒1大匙，太古冰糖6颗，白胡椒粉1/4小匙，香麻油1大匙

制作方法 ：

1.将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状，锅内烧开水，放入肉块氽烫至水开。

2.将氽烫好的牛腩洗净，炒锅水倒掉洗净。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段备用。

3.炒锅内烧热1大匙油，放入姜片，大蒜，大葱，花椒，八角，桂皮小火煸炒出香味。再加入氽烫过的牛腩， 海天柱侯酱2大匙，翻炒至牛腩均匀上色，再注入清水600ml，水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后，转小火焖制2小时。

4.将白萝卜去皮，切成和牛腩等大的块状。取一汤锅注满清水或鸡汤，如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火 煮约8分钟，捞起备用。

5.当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时，用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。

6.将煮过的白萝卜加入牛腩中，加入芝麻香油，白胡椒粉，继续用小火煮约15分钟，至萝卜均匀的上色即可出锅。

制作心得：

1.牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃。

2.白萝卜会有一种辛辣味，所以要先用鸡汤或清水煮过，再加入牛腩中，而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜。

3.服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食。

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