法式黑胡椒牛排的做法技巧介绍

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。下面就是小编给大家带来的法式黑胡椒牛排的做法技巧介绍，希望大家喜欢！

一、法式黑胡椒牛排的做法

老抽半小勺，盐半小勺，小苏打1/4小勺，土豆半个

西兰花4小朵，圣女果1个，洋葱1/4个，盐1/3小勺

香草碎适量，黄油20克，法式黑椒汁60克

牛里脊肉200克，红酒60克，黑胡椒碎适量，

1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时;2、电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始;

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟;4、翻面再煎，即可将牛肉取出，土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片;

5、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀;6、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

二、煎牛排时判断几分熟

1、近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受;

2、一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分;

3、三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出;

4、五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡;

5、七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;

6、全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

三、红酒黑胡椒牛排的做法

食材准备

牛排，黄油，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至，盐。

方法步骤

1、炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头;

2、黄油小火融化润一下锅，下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀;

3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味;

4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅;

5、超市买好的牛排清洗干净，表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料;

6、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟;

7、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅，待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀;

8、根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁即可。

四、家常黑胡椒牛排的做法

食材准备

牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黄油，黑胡椒调汁，百里香。

方法步骤

1、将牛肉切成2厘米的厚片，然后用刀背把肉松一松;

2、将松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉腌1小时;

3、平底锅中放黄油，融化后，放入腌肉的蒜蓉煎香;

4、然后放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟时关火放百里香即可。

五、吃牛排不会长胖!

因为，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，因此营养价值很高，而且非常适合老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人。

牛肉每100g(食部)含蛋白质20.1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。

牛肉的脂肪含量才10.2克，因此，吃牛肉不会长胖的。

六、吃牛排的好处

牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

七、牛排的营养价值

1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。