家常黑椒牛柳的做法技巧介绍

黑椒牛柳是由牛柳为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，味道咸鲜，具有抗血管硬化，预防血栓形成以及降低血脂的奇异功能。下面就是小编给大家带来的家常黑椒牛柳的做法技巧介绍，希望大家喜欢！

一、黑椒牛柳的做法

植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、清汤、盐，牛里脊肉条300克，洋葱丝、蘑菇片各15克。　

1.牛里脊肉条加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍片刻;

2热锅温油，爆香蒜末，加牛肉条、黑胡椒炒至八分熟盛出。

3.炒锅放植物油烧热，加洋葱丝、蘑菇片炒2分钟后，加入牛肉条同炒至熟

4.加清汤、盐，烧5分钟，加香油调味即可。

小贴士

如果用普通牛肉做黑椒牛柳这道菜的话，煎牛肉前，将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。

二、黑椒牛柳的做法

食材准备

牛里脊肉200克，洋葱150克，青椒1个。黑胡椒碎3克，盐、白糖、蚝油、料酒各5克，水淀粉10克，味精少许。

方法步骤

1.牛肉洗净，切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加人料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。

2.洋葱去外皮，洗净，切片;青椒洗净去蒂及子切与洋葱大小相仿的片。

3.锅置火上，倒油烧热，放入牛柳炒至五成熟，放入黑胡椒碎、蚝油、白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱片和青椒片，翻炒至牛肉熟即可。

三、黑椒牛柳技法提醒

黑椒牛柳的做法一般都是先将牛柳炒至半熟，再加洋葱，炒到洋葱有点软即可。这样炒出来的洋葱通常比较辣，掌握不好火候的话牛肉比较容易炒老，在家做时可以换一下先后顺序，或者炒洋葱前先把牛肉盛出，洋葱炒得差不多了再放牛肉。这样炒有一个小小的缺点，就是炒出来不是那么好看了。

四、家常黑椒牛柳的做法

食材准备

牛里脊肉250克，洋葱100克，青椒、红椒、黑胡椒碎、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、生抽、盐、食用油各适量。

方法步骤

1.青椒、红椒洗干净备用;牛里脊肉洗净备用;青椒、红椒和洋葱切滚刀块，葱、姜、蒜剁成碎末;牛里脊肉切片后用鸡蛋清和淀粉抓匀。

2.炒锅中倒入食用油，油温至六成热时，下葱末、蒜末、姜末翻炒出香味。放牛肉片翻炒至变色后盛出。

3.锅中另倒少许食用油，下洋葱和青椒、红椒翻炒1分钟左右。

4.再将刚才炒变色的牛肉下锅，加入黑胡椒碎、盐和生抽，一起翻炒2分钟左右即可。

小贴士

切牛肉时，要在垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来口感不好，也不容易嚼烂。

做这道菜时，关键在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成8分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。

五、黑椒牛柳的做法

1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。

2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。

六、黑椒牛柳的做法

1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

4、把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。

5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。