安徽淮南特色菜

徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。安徽淮南特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽淮南特色菜制作方法，供大家参考!

安徽淮南特色菜--栗豆腐

材料

主料：豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，腊肉(生)50克，

辅料：冬笋50克，调料：小葱3克，酱油25克，白砂糖30克，玉米淀粉5克

做法

1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁;

2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;

3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;

4.小葱去根须，洗净，切成末;

5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧;

6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。

安徽淮南特色菜--虾籽管廷

材料

主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克

做法

1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。

安徽淮南特色菜--双色煎鱼

材料

主料：草鱼，

辅料：鲜柠檬2个，鸡蛋3个，芹菜末，红椒丝，

调料：盐，胡椒粉，白兰地，面粉，黄油，姜葱水

做法

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用;

2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;

3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。

1.安徽菜代表菜有哪些

2.安徽菜代表菜

3.八大菜系徽菜代表菜

4.安徽菜的代表菜

5.安徽菜代表有什么