砂锅菜美味又营养的制作方法

砂锅菜很多人都爱吃，我们可以学习简单的制作方法，回家做美味又营养的砂锅菜吃。以下是觅食录小编整理的砂锅菜制作方法，欢迎阅读。

砂锅菜制作方法一：鱼头煲

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克、火腿25克、香菇(鲜)25克、虾米15克、青蒜15克

调料：大葱25克、姜25克、花生油50克、盐8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克。

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色。

3.放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤。开锅后下精盐、味精调好口味。4.等再次开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时。等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热汤淋在青蒜段上即可。

砂锅菜制作方法二：丸子煲

用料：

五花肉 250克

豆腐 100克

木耳 2朵

胡萝卜 半根

小白菜

粉丝 适量

盐

料酒

鸡精

胡椒粉

蚝油

芝麻油

做法：

1、准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥;

2、五花肉剁成肉糜;

3、放在一个稍大的碗里;

4、放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油;

5、徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌;

6、将肉糜搅打上劲;

7、放上木耳碎，再放上胡萝卜碎，加入豆腐泥;

8、放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了;

9、小白菜、粉丝洗干净备用;

10、砂锅里倒入面汤;

11、将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤;

12、烧开后撇去表面的浮沫;

13、放入小白菜和粉丝煮软;

14、一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

小贴士：

1、做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸;

2、肉糜最好回家自己剁，干净一些;

3、水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加;

4、放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口;

5、丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生;

6、煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。

砂锅菜制作方法三：娃娃菜

用料：

五花肉 250克

娃娃菜 1颗

油豆腐 20颗

大蒜 5瓣

盐 1/2小匙

蚝油 1大匙

生抽 1大匙

鸡精 1/4小匙

老干妈 1/2大匙(不吃辣可免)

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

2、取出切成薄片;

3、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;

4、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;

5、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈);

6、炒至根茎变软，再加入叶片部分;

7、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料;

8、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

小贴士：

1、娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份;

2、五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香;

3、我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。