砂锅菜谱炖菜简单制作方法

很多人都喜欢吃砂锅炖菜，学习菜谱的简单制作方法，在家也能吃上好吃的砂锅炖菜。以下是觅食录小编整理的砂锅菜谱炖菜，欢迎阅读。

砂锅菜谱炖菜一：红薯粉

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用;

2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅;

3、表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜汤：

锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。

芽菜油：

锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。

砂锅菜谱炖菜二：焗甲鱼

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

3、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克煸炒;

4、入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料：

蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

祛腥：

除了常见的冲水、腌料祛腥，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

特制酱料：

用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气四溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

砂锅菜谱炖菜三：飘香鸡

1、选用散养了3个月的嫩鸡1只，宰杀洗净，放入沸水中;

2、下入葱段、姜片各200克，绍酒200克，大火焯透;

3、桶内放入秘制汤料2千克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖10-15分钟;

4、将鸡捞出，入砂锅内，加入炖鸡的汤汁200克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌。

Tips：

1、选鸡——土鸡与三黄鸡皆不宜。

土鸡的肉质一般比较紧实，如果按照前面介绍的方法制作，成品肉质比较硬，口感反而不好。

三黄鸡的特点是肉质水分含量大，肉质弹性就会差一点。三黄鸡的鸡皮虽然也很薄，但是皮下脂肪比较多，吃起来就会比较油腻。

建议大家选择散养了三个月的嫩鸡，这种鸡的皮也比较薄，但是皮下脂肪少，所以不会给食客带来油腻感，肉质鲜味比较足，弹性比三黄鸡好。

2、鸡皮易破——掌握了酱料的调制方法后，菜肴的口味基本就没有什么问题了。

烹调时，最大的问题就在于如何确保鸡肉成熟但鸡皮不破。

将鸡放入汤料中烧开，一定要改用小火慢慢加热10分钟，时间不能超过15分钟，火力要小，保持菊花火加热即可。

加热10分钟后关火，利用汤料的余温继续将鸡肉浸熟，时间也控制在15分钟。

3、皮色不均匀——因为批量浸煮的用量没有掌握好，导致有些鸡会有部分表皮露在汤料的外面。

所以一次浸煮全鸡的量不能太多，10只为一桶，始终保持汤料浸没鸡身为好。