砂锅菜谱的营养做法精彩介绍

砂锅菜很有营养，很多人都爱吃，平时有空可以学习简单的做法，就能在家吃上好吃的砂锅菜啦。以下是觅食录小编整理的砂锅菜谱，欢迎阅读。

砂锅菜谱一：麻辣豆腐

做法

1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水;

2、油菜心根部用刀割十字口， 鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;

3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;

4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

砂锅菜谱二：秘制鸭

1、湖鸭宰杀洗净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟;

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块;

3、将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出;

4、原汤沥去渣滓倒入炒锅，放入鸭块大火收汁;

5、待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。

香料油：

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

砂锅菜谱三：肥肠

做法

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用;

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块;

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香;

4、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

砂锅菜谱四：鱼头煲

做法

1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段;

2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤;

3、开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内;

4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时;

5、等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。