砂锅菜谱炖菜的制作方法推荐

砂锅有很多炖菜的制作方法，也深受人们欢迎，我们可以学习简单做法，也能做出美味的砂锅炖菜。以下是觅食录小编整理的砂锅菜谱炖菜，欢迎阅读。

砂锅菜谱炖菜一：浓汤甲鱼

1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件;

2、党参、枸杞用温水泡发2分钟;

3、五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片;

4、将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟;

5、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒;

6、烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可;

7、将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可;

8、入砂煲煲制，可以减少水鱼营养成分流失。

自制浓汤：

龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。

再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。

砂锅菜谱炖菜二：酱香鸭

1、野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油;

2、锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀;

3、烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香;

4、再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开;

5、将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用;

6、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500 克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。

野味酱：

永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

砂锅菜谱炖菜三：水煮牛肉

1、牛肉洗净，切成片;

2、青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节;

3、沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用;

4、小葱切成葱花，大蒜切成米;

5、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收;

6、砂锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出;

7、将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上，烧热后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。