砂锅菜谱有哪些特色的做法

砂锅菜有很多特色的做法，学习简单的做法，就可以在家里做出好吃的砂锅菜了。以下是觅食录小编整理的砂锅菜谱特色做法，欢迎阅读。

砂锅菜谱特色做法一：黄豆猪尾

1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟;

2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用;

3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香;

4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。

砂锅菜谱特色做法二：红汤甲鱼

1、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。

2、粉皮掰成小块，提前用温水泡软，将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀;

3、把砂锅内的水擦干，搭配好砂锅垫盘和盘子，甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净;

4、放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味;

5、出锅前入提前烧热的砂锅内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。

红油豆瓣酱：

黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。

Tips：

香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。

砂锅菜谱特色做法三：全猪

1、排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透;

2、猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟;

3、猪耳、猪肝各50克切成厚0.4厘米的薄片，焯水;

4、猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;

5、猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透;

6、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均匀;

7、淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉);

8、继续用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时离火，放入砂锅内，撒入葱花3克点缀。