砂锅菜谱有哪些美味做法介绍

砂锅能做很多好吃的菜式，学习菜谱的做法，在家也能做美味的砂锅菜了。以下是觅食录小编整理的砂锅菜谱，欢迎阅读。

砂锅菜谱一：牛尾

主料牛尾750克。辅料胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，葱段25克，姜块10克，绍酒50克，酱油25克，精盐5克，白糖12克，白胡椒粉0.5克，桂皮2.5克，八角2.5克，花椒1克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗75克)。

制法

1，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约5厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约2.5厘米的料块。洋葱切成约O.3厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。

2，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。

3、砂锅内放入熟猪油(50克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

砂锅菜谱二：牛肉

原料：黄牛肋条肉300克，大白菜300克，葱段10克，姜片5克，干红椒2个。

调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。

制法：

1.将黄牛肉切成块，放入冷水洗净，下沸水锅汆3～5分钟，再用清水洗净，捞出沥干，放入砂锅中，加足量清水淹没。

2.砂锅置于火上，先用文火将砂锅烧热，逐渐加大火力烧沸，撇去浮沫。

3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中，盖上盖，小火炖煨1小时。

4.将大白菜洗净切成大片，投入砂锅继续炖煮半小时左右，加精盐、味精，取出纱布包，撒上蒜末即成。

特点：鲜香微辣，美味可口。 在做“砂锅牛肉”这道菜的时候，火候是必须要重视的，恰到好处的火候，才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是最好的典范，鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳，再加上青菜叶的衬托，就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖，成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中，滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍，要先用旺火烧开，然后用小火慢炖而成，这叫“多汤慢火法”。

砂锅菜谱三：红薯粉

主料：红薯粉350克

辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法：

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用;

2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅;

3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜汤：

锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。

芽菜油：

锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。