安徽六安土菜代表菜

一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽六安土菜代表菜制作方法，希望你们会喜欢!

安徽六安土菜代表菜--葱油牛蹄筋

材料

主料：水发牛蹄筋

配料：油菜心，

调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油

做法

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周;

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

安徽六安土菜代表菜--花茹田鸡

材料

田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒

做法

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

安徽六安土菜代表菜--松子鸭颈

材料

主料：烤鸭皮，松子，

辅料：香菜，虾肉，

调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

做法

(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

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