素菜菜谱大全及做法

说到家常素菜，大家应该都很熟悉。在大家每天生活中，吃饭的时候免不了的素菜，下面就由觅食录小编为大家整理的，欢迎阅读。

素菜菜谱：滑蛋虾仁

用料 ：

虾仁 200g

鸡蛋 4个

香葱 2支

水淀粉 3大勺

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

蛋清 1大勺

玉米淀粉 1小勺

白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁的做法 ：

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

2、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟(约30秒)。

3、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

4、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

素菜菜谱：清蒸鱼

用料 ：

鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以

蒸鱼豉油

植物油

料酒

盐

葱 部分切片部分切丝

姜 部分切片部分切丝

清蒸鱼的做法：

1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟

2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟

3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油

4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可