徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,安徽家乡特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽家乡特色菜菜谱,希望对大家有所帮助。

安徽家乡特色菜--松子鸭颈

食材准备

主料:烤鸭皮,松子,

辅料:香菜,虾肉,

调料:精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油

做法步骤

(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。

安徽家乡特色菜--蜜汁红芋

食材准备

红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克

做法步骤

1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;

2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;

3、汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。

安徽家乡特色菜--鱼羊炖时蔬

食材准备

主料:鱼头150克,羊肉馅150克,

辅料:油菜心,白萝卜,粉丝,

调料:盐,料酒,胡椒粉,鸡精,鸡蛋,淀粉,香菜叶,食用油,葱丝,姜丝

做法步骤

1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;

2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;

3、坐锅点火倒少许油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

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