安徽家乡特色菜

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，安徽家乡特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽家乡特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽家乡特色菜--松子鸭颈

食材准备

主料：烤鸭皮，松子，

辅料：香菜，虾肉，

调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油

做法步骤

(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

安徽家乡特色菜--蜜汁红芋

食材准备

红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克

做法步骤

1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块;

2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时;

3、汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

安徽家乡特色菜--鱼羊炖时蔬

食材准备

主料：鱼头150克，羊肉馅150克，

辅料：油菜心，白萝卜，粉丝，

调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，香菜叶，食用油，葱丝，姜丝

做法步骤

1、将鱼头焯水备用，羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;

2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;

3、坐锅点火倒少许油，放葱姜丝煸炒一下，放入鱼头烹少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白萝卜，挤入丸子，中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味，放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

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