安徽六安菜式

徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。安徽六安菜式有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽六安菜式制作方法，供大家参考!

安徽六安菜式--鸭双味

材料

主料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

做法

1.鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。

6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

安徽六安菜式--核桃鸡

材料

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片;

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球;

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

安徽六安菜式--酥炸凤翼

材料

主料：鸡翅400克，辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克，调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克

做法

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里;

2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉;

3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨;

4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟;

5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎;

6.熟火腿切末;

7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心;

8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊;

9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中;

10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

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