素面文化大全

素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。下面就由觅食录小编为大家整理的素面文化，欢迎阅读。

素面文化

1 基本内容

先一日将蘑菇蓬熬汁澄清，次日将笋熬汁加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制极精，不肯传人。然其大概亦可仿求，其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水，一换水则原味薄矣。

2 素面

素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。

3 文化

一些日本餐馆于夏天大搞素面文化节。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中，而后浸在一个容器中，称为流面。食客需用竹筷仔细夹取，稍不注意便会滑走。

用料

主料腐竹50克胡萝卜(红)50克木耳(水发)100克蘑菇100克面条(生)300克油面筋6个竹笋50克香菇10克

辅料小青菜100克素蚝油1大勺生抽3茶匙水适量橄榄油4茶匙

素面的做法

1.将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软

2.油面筋掰开备用

3.锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒

4.加适量素蚝油，翻炒混合

5.再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右

6.最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油(也可以不加)即可，素面的浇头就做好了

7.上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用

8.面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水

9.将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油

10.关键在于这个浇头，素蚝油的加入可以增加食材的鲜咸度，腐竹、笋、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鲜美是这道面的特征，清淡而平静的口感，而上海青在这个季节，十分酥甜。

烹饪技巧

面条煮完后在冷水中清洗一下，可以增加面条的清爽和韧性，吃起来更香。