年初一斋菜菜谱

婆婆是广东人,每年正月初一我们全家都是吃罗汉斋菜,而传统罗汉斋用十八种原料做成, 意喻对十八罗汉的虔敬.只是现代的人很少真的选用十八种材料烹饪,通常都是选取其中的几样再加上自己喜欢的蔬菜来搭配,下面就由觅食录小编为大家整理的年初一斋菜菜谱，欢迎阅读。

罗汉斋

材料:香菇,腐竹,木耳,冬笋,藕片,红萝卜,大白菜,西兰花,粉丝(这里用米粉代替),姜,洋葱,

调味料:食用油,生抽,盐,糖,生粉

制作过程:

1.提前泡发香菇,腐竹,和粉丝,香菇和腐竹,木耳洗净后切断备用.粉丝沥干水份备用.

2.藕,大白菜,西兰花,洋葱,红萝卜洗净后切好备用,姜切成碎粒备用.

3.笋洗净后沥干水份备用(如果您是用干笋需提前用温水泡软)

4.热锅热油,下洋葱和姜粒爆香,再下香菇炒香.

5.加入红萝卜,腐竹,藕片,笋片翻炒均匀,并加入热水盖上锅盖焖煮.

6.煮至红萝卜和藕片变软后下白菜及木耳下去翻炒,继续盖上锅盖焖煮.

7.煮至所有白菜变软后加入粉丝同炒至变软,下生抽,糖,盐调味并翻炒均匀.

8.碗里装小小水放入生粉勾芡后关火.

9.另起一锅,锅内加入清水烧开后下入切成小辨后的西兰花焯水后捞出,并加入盐以便保持翠绿色及调味.

10.西兰花摆盘,炒好的斋菜盛放中间即大功告成.

蚝油双菇双素

材料:

口蘑10朵，鲜香菇8朵，油面筋5个，脆豆腐2片，香葱1棵，

调料：蚝油，油各1汤匙(15ml)，生抽1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤50ml

做法:

口蘑和香菇分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半。脆豆腐切成菱形块。香葱切碎。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。

待双菇稍稍变软后调入蚝油、生抽，加入高汤和油面筋、脆豆腐，一边把油面筋按扁一边翻炒。

待汤汁稍稍收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘上桌。

小诀窍:

油面筋在炒制的时候需要逐个按扁以便每个面筋都浸到汤汁，否则容易产生硬心。

可以用杏鲍菇代替口蘑，口感更加筋道。脆豆腐和面筋也可以用其他素食代替，例如豆腐干或油豆腐，味道也很好。