罗汉斋菜的做法

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。罗汉斋不是指某一特定菜式，是对菇类、菌类、时蔬混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，是一种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。其味道爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。下面就由觅食录小编为大家整理的罗汉斋菜的做法，欢迎阅读。

罗汉斋菜的做法1：

健康功效

蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力

食材用料

主料：荷兰豆100g

冬菇(浸软)20g

蒜茸15g

辅料：(a)椰菜花(切成小花)100g

番茄(切成楔状)100g

小玉米笋(切开两边)70g

蘑菇50g相克食物

罗汉斋的做法

1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙，食油3汤匙.

2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)

3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.

4.以高火再烹煮约3分钟.

5.立即上桌.

罗汉斋菜的做法2：

用料

主料

鲜香菇3个红椒1个青椒1个荷兰豆适量荸荠4个娃娃菜2片叶腐竹适量胡萝卜半根西芹适量磨口菇3个茶树菇2个松茸适量黑木耳适量银耳适量干黄花菜适量花生仁(生)适量莴笋适量

辅料

大蒜2瓣生姜1个盐8克素蚝油2克生抽5克植物油8克小瓜适量

罗汉斋的做法

1.准备食材是一个繁琐的事情，因为种类多，我准备的是“十八罗汉”全家福，每一样量都不多，香菇，磨口菇都好买，草菇不一定都有，所以我用茶树菇替换的，还有其他蔬菜，准备时令蔬菜就好，一般是以豆类、瓜果类为首选，叶菜为辅。

2.干菜类洗净，先用水泡开后切好备用。

3.把荷兰豆，菇类块后，用烧开水烫一下，也可以是烧开水放锅内过一遍水，目的在于炒菜容易熟。其实一些瓜类蔬菜也可以用水燎一下，但是我比较喜欢生一点口感的蔬菜，所以没有蔬菜。

4.把蔬菜水果都切好备用。

5.锅内放油后把拍好的蒜，姜片放入锅内煸至微黄。

6.将切好的干菜都放入锅内翻炒，黄花菜，木耳，银耳，腐竹，松茸，同时加入香菇，磨口菇，茶水菇。翻炒四五分钟的样子，放多点盐，根据自己的口味加盐，加点生抽继续翻炒一分钟，然后用小火焖一分钟。

7.干菜炒熟后，加入蔬菜瓜果花生，然后一起翻炒。

8.炒至微熟的时候加入，将淀粉加入适量的水，倒入锅内，然后再把生抽调匀素蚝油一起加入锅内，翻炒一下后大火收汁。

9.炒好后可以加几滴芝麻油。虽然算是素材，但是味道很香，又入味。忍不住要来吃啦，营养美味!

烹饪技巧

准备菇类食材时，注意不要用不熟悉的野生蘑菇，怕误食引起食物中毒。这道“随缘”的菜，可以根据自己的口味来调整食物，以及炒菜方法。营养是极其丰富的，平时大鱼大肉吃多之后，吃一道素菜，反而更能勾起食欲。