安徽农村宴席菜谱

徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽农村宴席菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

安徽农村宴席菜谱--茶焖大虾

材料

主料：大对虾，

辅料：乌龙茶，葱，姜，花生碎，枸杞，炒芝麻，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，番茄沙司

做法

1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开;

2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;

3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

安徽农村宴席菜谱--莲蓬鱼

材料

主料：青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克

做法

1.鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2.取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3.锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

安徽农村宴席菜谱--白菜佛手卷

材料

主料：大白菜12片

A：香菇头1碗　荸荠1碗　素碎末1碗

B：酱油(膏)1汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许　奶粉1汤匙地瓜粉1汤匙　香油1小匙，

调料：高汤3碗　盐1/2汤匙　冬菜1小匙　淀粉水1/2碗香油1小匙　芹菜末1汤匙

做法

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成。

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