安徽农家菜有什么

安徽农家菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽农家菜做法，给大家好好参考参考!

安徽农家菜--清炒鳝糊

材料

小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉

做法

1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。

2、烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤。

3、等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。

4、见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。

5、随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘放上姜丝、火腿丝和葱花。

6、置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

安徽农家菜--朱洪武豆腐

材料

主料：嫩豆腐500克(实用250克)，辅料：肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克，调料：精盐5克，醋5克，白糖3克，绍酒5克，味精0.5克，干淀粉25克，湿淀粉35克，肉汤150，克，熟猪油1000克(约耗75克)。

做法

(1)将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，烹人绍酒，加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后，用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅，盛人盘内稍晾凉待用。

(2)将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

(3)锅置旺火上，放人熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下人油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克，投入豆腐，加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

安徽农家菜--栗豆腐

材料

主料：豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，腊肉(生)50克，

辅料：冬笋50克，调料：小葱3克，酱油25克，白砂糖30克，玉米淀粉5克

做法

1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁;

2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;

3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;

4.小葱去根须，洗净，切成末;

5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧;

6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。

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