斋菜菜谱介绍

一款好吃有营养的斋菜，家常斋菜，营养又健康，你了解过多少呢?下面就由觅食录小编为大家整理的斋菜菜谱大全介绍，欢迎阅读。

斋菜菜谱:白切鸡

用料

主料母鸡1500克

辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克冰水一大碗

广式白切鸡的做法

1.切好辅料备用，姜蓉、葱蓉、香菜末

2.一只鸡已经晾干，鸡脖子先不要切掉哦。

3.葱姜加入锅中，加少许黄酒

4.拿着鸡脖子，整只鸡放下水大概20～30秒，力求整只鸡都能烫到，然后拿起来

5.泡入事先准备好的冰水中

6.然后再次下锅，重复第4、5步。做到三起三落

7.之后就可以把整只鸡放在水里，我这次放的水有点少，最好能没过整只鸡。水开了之后转成最小火，盖上盖子大概12～13分钟(根据鸡的大小而定时间，我这只鸡大概1斤1左右，比较小只)

8.在这12分钟里面，隔3分钟就要翻面，特别是鸡腿的地方比较厚，煮的时间要久一些哦。

9.12分钟后，用筷子戳一下鸡腿的位置，没有血水表明鸡已经是熟了，可以出锅。出锅后马上泡入冰水中，晾凉(如果冰水没有没过整只鸡，记得要翻面哦)

斋菜菜谱:豉汁蒸凤爪

用料

主料鸡爪500克

辅料花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.捞出后，用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

烹饪技巧

1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;

2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;

3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬;

4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。