经典斋菜大全

斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。下面就由觅食录小编为大家整理的素斋做法大全，欢迎阅读。

斋菜：清炒八珍斋

菜谱简介要知道，在我们这嘎地儿，不是每天都去买菜，对于烹调材料，有时会或缺或少，这不打紧，我们可以就着冰箱的材料，创意搭配，只要是健康的，相互之间配伍不产生毒素、损害人体的，就可以了，俺这碟菜，有罐头的、在干货水发的，也有新鲜菜，这里一把，那里一撮的，很是过瘾。材料刚好有八种，故名八珍斋。材料原材料：

冬菇　4-6朵

木耳　3-5朵

大白菜梗　4-8叶

蘑菇　6-8朵

荷兰豆　约10-15只

罐头玉米芯　约50-100克

竹笋　约50-100克

红萝卜　适量

姜　4-6片

调料：

盐　适量

沙拉油　适量

糖　适量

胡椒粉　适量

料酒　适量做法一、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水;

二、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起;

三、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起;

四、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起;

五、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳;

六、把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干;

七、重新开锅，锅热放油，放几片姜;

八、倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。小诀窍一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽;

二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;

三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起;

四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤;

五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了;

六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。

斋菜：鲜莲子炆斋

材料鲜莲子，腐竹，粉丝，金针菜，云耳，冬菇，虫草花，秀珍菇，西芹，红萝卜做法1、鲜莲子洗净切开，将里面的，腐竹洗净用清水泡软。

2、粉丝用清水泡软。

3、金针菜洗净用清水泡软。

4、云耳洗净用清水泡软。

5、冬菇用清水泡软后洗净切片。

6、虫草花洗净用清水泡软。

7、秀珍菇洗净，西芹和红萝卜洗净切好。

8、先将秀珍菇、西芹飞水，起镬放油放蒜头爆香后，倒入秀珍菇、鲜莲子、西芹、红萝卜略炒。

9、再倒入除虫草花外的所有材料兜匀，加清水、白糖后加盖煮约四五分钟再加入虫草花煮一分钟，放蚝油、盐拌匀后勾芡便成