斋饭菜谱介绍

饮食起居与人们健康有着密切关系。其中应饭为饭,亦谓不随四时食;不量饭,亦谓多食过足。这些都说明由于饮食起居等生活方面的不规律,将会导致疾病。下面就由觅食录小编为大家整理的斋饭菜谱，欢迎阅读。

斋饭菜谱：功德豆腐

原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。

制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

斋饭菜谱：罗汉上素

原 料：

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。

制 法：

香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝，下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。

斋饭菜谱：竹笙上素卷

竹笙上素卷原料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用氽熟的菜心围边即成。

除不得食肉外，僧人亦不得食用并称为“五辛”的葱、洋葱、蒜、韭菜和兴渠。这五种蔬菜气味浓重、口感辛辣，既不利于诵经礼佛，又会刺激食用者的各种欲望，故被佛门所禁止。

“天下有余”，名字中蕴含着停止杀生使天下鸟兽丰足的意思。这道菜的模仿对象是水煮鱼。它以模仿鱼肉的大豆制品为原料，“鱼肉”外用一片紫菜包裹，既模仿出鱼皮的外形，也借紫菜的海腥味使“鱼肉”味道更加逼真。再浇上与水煮鱼一样的香辣红油，即便是最刁钻的舌头也很难分辨出究竟是在吃荤还是在吃素。

“东坡及第”就是东坡肉的素菜版。由大豆分离蛋白和魔芋仿制而成的“猪前肘”，既无猪肉的油腻又有猪肉的甘平。较之真肉，更容易吸收配料的味道。将“猪肉”切成东坡肉的大小，按真肉上糖色的方法处理一下，再配上梅干菜等制作东坡肉的原料进行蒸煮，出锅后用香浓的汤汁浇灌，历经七八道工序才算大功告成。端上桌来，看似油汪汪的一盆，入口却毫无油腻之感，如若东坡在世，定会对如此逼真的模仿与超越拍手称奇。

不仅仿荤素食长足发展，随着文化交流的增多，新式的食材配伍也使素食家族里诞生新的明星，“香绕人间”就是一个代表。“香绕人间”因其味道鲜香浓郁，嗅觉冲击力强而得名，由新鲜香菇搭配青藏高原出产的酥油和青稞粉烧烤而成。在以香菇为食材的众多菜肴中，采用烤制工艺的已是少见，采用并不出产香菇的地域所产调料就更加标新立异。