安徽农家菜菜单

一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽农家菜菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的安徽农家菜制作方法，希望你们会喜欢!

安徽农家菜--八大锤

材料

主料：童子鸡750克，

辅料：鸡蛋120克，土豆(黄皮)50克，

调料：盐5克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，番茄酱20克，胡椒粉1克，辣椒酱15克，小麦面粉25克，香油25克，玉米淀粉50克，味精1克，甜面酱20克，猪油100克，椒盐15克

做法

1.将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用;

2.鸡腿剁去脚爪，由下向鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤;

3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤;

4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤;

5.葱姜摘洗干净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;

6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许，将鸡锤腌渍一下;

7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;

8.马铃薯去皮洗净，切成薄片;

9.锅内放油烧至五成热，投入马铃薯炸脆捞起，放精盐、味精各少许调好味;

10.锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;

11.原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅;

12.鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的马铃薯脆片，上面摆上萝卜雕花即成;

13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

安徽农家菜--虾籽管廷

材料

主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克

做法

1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。、

安徽农家菜--清香砂焐鸡

材料

主料：仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。

做法

①鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

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