安徽农家菜的做法

安徽农家菜的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽农家菜做法，给大家好好参考参考!

安徽农家菜--炸冬菇

材料

主料：鲜香菇150克，青鱼170克，

辅料：火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克，

调料：味精1克，小葱3克，姜3克，玉米淀粉10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油50克

做法

1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀;

2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥;

4.猪肥膘肉剁成泥;

5.葱姜洗净，均切成末;

6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

安徽农家菜--蟹连鱼肚

材料

主料：活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克

做法

1.将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放)。香菜切碎

2.鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。

3.油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。

4.取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。

5.锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。

安徽农家菜--珍珠丸子

材料

绞肉120克，长糯米100克，鸡蛋1个，姜1小个，剁茸，豆粉2汤匙，鲜汤少许，酱油少许，盐适量，枸杞数颗，点缀

做法

1.将糯米洗净浸泡水中约3个小时以上。

2.鸡蛋打到大碗中调匀，加少许盐、姜茸、酱油混合均匀，加绞肉、豆粉、鲜汤顺一个方向调和，约5、6分钟或是直到手发软。

3.用蒸锅至旺火上先烧足量的水。

4.与此同时将泡好的糯米沥干水，待用;将拌好的肉馅搓成一个荔枝大小的丸子在糯米中滚动，均匀粘满糯米就可以放入蒸笼中。依次做好，约6个左右。

5.蒸笼放入蒸锅，蒸约30分钟即可关火。最后将珍珠丸子取出装盘，用枸杞点缀即成。

1.辣的徽菜怎么做好吃

2.安徽好吃的菜做法大全

3.徽菜红烧牛肉的做法

4.安徽阜南家常菜

5.安徽阜南地方菜做法