安徽农家土菜菜谱

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。安徽农家土菜菜谱有哪些菜品推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的安徽农家土菜菜谱制作方法，供大家参考!

安徽农家土菜菜谱--霸王豆腐

材料

毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油

做法

1.咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。

2.毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。

3.葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。

注意事项

1.毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。

2.咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。

安徽农家土菜菜谱--黄山双石

材料

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精

做法

1.将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2.石耳洗净，备用。

3.锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项

1.石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2.小火慢烧成菜，方能滋味可口。

安徽农家土菜菜谱--野菌炖鳝鱼

材料

野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒

做法

1.净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。

2.取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。

注意事项

1.野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。

2.鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。