冬季砂锅菜品有哪些制作方法

冬季很多人都喜欢做砂锅菜吃，学习简单的制作方法，自己就能做出美味的砂锅菜了。以下是觅食录小编整理的冬季砂锅菜品，欢迎阅读。

冬季砂锅菜品一：砂锅酿豆腐

原料：

豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁

做法：

1. 干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿，香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;

2. 豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

3. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中;

4. 另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

冬季砂锅菜品二：砂锅娃娃菜

用料：

五花肉 250克

娃娃菜 1颗

油豆腐 20颗

大蒜 5瓣

盐 1/2小匙

蚝油 1大匙

生抽 1大匙

鸡精 1/4小匙

老干妈 1/2大匙(不吃辣可免)

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

2、取出切成薄片;

3、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;

4、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;

5、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈);

6、炒至根茎变软，再加入叶片部分;

7、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料;

8、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

小贴士：

1、娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份;

2、五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香;

3、我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。

冬季砂锅菜品三：砂锅丸子

用料：

五花肉250克 豆腐100克 木耳2朵 胡萝卜半根 小白菜 粉丝适量 盐 料酒 鸡精 胡椒粉 蚝油 芝麻油

做法：

1、准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥;

2、五花肉剁成肉糜;

3、放在一个稍大的碗里;

4、放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油;

5、徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌;

6、将肉糜搅打上劲;

7、放上木耳碎，再放上胡萝卜碎，加入豆腐泥;

8、放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了;

9、小白菜、粉丝洗干净备用;

10、砂锅里倒入面汤;

11、将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤;

12、烧开后撇去表面的浮沫;

13、放入小白菜和粉丝煮软;

14、一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

小贴士：

1、做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸;

2、肉糜最好回家自己剁，干净一些;

3、水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加;

4、放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口;

5、丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生;

6、煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。