家常砂锅菜怎么做简单又好吃

在我们的身边有很多好吃的砂锅菜，平时有空可以学习简单的做法，就能自己做美味的家常砂锅菜啦。以下是觅食录小编整理的家常砂锅菜，欢迎阅读。

家常砂锅菜一：砂锅鲍鱼红烧肉

原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。

配料：泡椒，青杭椒

调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。

制作：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

家常砂锅菜二：牛尾鲜菌汤煲

食材明细：牛尾500克、海鲜菇150克、香菇适量、姬菇100克、茶树菇适量、金针菇100克、枸杞适量、姜 3片、葱 2根、料酒 适量、盐 1小匙、白胡椒粉 适量

做法：

1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。

2、将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。

3、大火煮开，撇去浮沫。盖上盖子转小火煲3.5个小时。

4、加入鲜菇再煲20分钟。加入浸泡后的枸杞煮5分钟。 临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅。

家常砂锅菜三：醋香砂锅鸡

原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。

调料：红油25克。

做法：

1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤(要没过鸡块)，上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

关键：

独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。

醋汤(10斤)：

1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克混合搅匀，待用。

2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。

3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。

4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。

关键：

1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。

2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。

3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。

4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。