安徽太和农家菜

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，安徽太和农家菜菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽太和农家菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽太和农家菜--腌鲜鳜鱼

食材准备

净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克

做法步骤

1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

安徽太和农家菜--花茹田鸡

食材准备

田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒

做法步骤

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

安徽太和农家菜--问政山笋

食材准备

主料：净问政山笋(或春笋)500克，

辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，

调料：香油，生粉，白糖各适量

做法步骤

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。

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