年夜饭素菜的美味做法推荐

素菜的做法有很多，在过年的时候，可以做多一些不同口味的素菜，不仅美味可口，而且还能解腻。以下是觅食录小编整理的年夜饭素菜的做法，仅供参考，欢迎阅读。

年夜饭素菜一：尖椒豆腐酿

原料：

尖椒4个、豆腐250克、面包糠

调料：

食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠;

6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅

年夜饭素菜二：剁椒白菜

材料：

剁椒，白菜

做法：

1.把白菜洗净切成三厘米的段;

2.起锅倒油,油热后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。

年夜饭素菜三：炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，蘑菇精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克。

方法：1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。

(2)姜切丝，尖椒、胡萝卜切丝。碗内放酱油、盐、蘑菇精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放姜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

年夜饭素菜四：如意金砖：豆腐

配料：盒装山水豆腐、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤等。

方法：

1、把豆腐切成长方形，要稍薄一点;黄耳、榆耳切成小块。

2、烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。

3、把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。

4、把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。

5、最后用糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。

年夜饭素菜五：素炒南瓜尖

原料：

南瓜尖400g 尖椒25g 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

做法：

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2、将南瓜尖沥干水份

3、炒锅放油，尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅

年夜饭素菜六：凉拌金针菇

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、生抽、香醋、香油、糖。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。