凉菜菜谱之素菜的简单做法

很多人都喜欢吃凉菜，而凉菜里素菜居多，我们可以学习凉菜的做法，就可以自己作出好吃的凉菜了。以下是觅食录小编整理的凉菜菜谱之素菜做法，仅供参考，欢迎阅读。

凉菜菜谱之素菜一：什锦大拌菜

原料：黄瓜1/2根 黄椒1/2个 红椒1/2个 圆生菜1/2个 紫甘蓝1/2个 圣女果10个 鸡毛菜20克

调料：香醋20ml 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2汤匙(约8克) 香油1/2茶匙(3ml) 盐1/3茶匙(约2克)

做法：

1) 将所有蔬菜清洗干净，黄红椒去蒂去籽，和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。圆生菜，紫甘蓝用手撕成一口大小的片，圣女果去蒂，对半切开，黄瓜切4cm长的滚刀块儿，鸡毛菜去老根备用。

2) 将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，盐，香油，拌匀即可。

凉菜菜谱之素菜二：胭脂藕

原料：藕 蓝莓 调料：柠檬

做法：1.藕清洗干净后削皮;

2.把藕切成薄片;

3.水烧开后挤入几滴柠檬后放入藕片焯水;

4.一分钟后关火冲凉;

5.准备好冰水，挤几滴柠檬后放入藕片让其再次降温;

6.蓝莓里加少量水用搅拌机打匀;

7.把浸泡藕的冰水倒掉;

8.把蓝莓汁通过筛子倒入藕片里;

9.放入入冰箱冷藏两个小时即可吃了。

凉菜菜谱之素菜三：凉拌手撕杏鲍菇

食材：

杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml

做法：

1)杏鲍菇入开水中煮熟。

2)捞出沥干水分然后用手撕成小条。

3)香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。

4)调料准备好。

5)取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。

6)把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。

7)再加入香油。

8)全部拌均匀即好。

凉菜菜谱之素菜四：山楂藕片

[主料]：

莲藕300克、山楂100克、冰糖100克

[做法]：

1准备好所用原料。

2新鲜山楂洗净后去掉核。

3放入锅中，加入冰糖和清水。

4大火烧开，转小火煮30分钟左右。煮至汤汁浓缩粘稠关火。

5莲藕洗净、去皮、切薄片。

6另起锅。注入水，大火将水烧开，放入藕片焯烫两分钟。

7藕片捞出沥干水分，晾凉。

8放入盘中。

9加入煮好的山楂和汤汁。

10搅拌均匀即可。

小贴士：

煮山楂不要用铁锅。天气凉啦，莲藕焯水后不易用冷水冲凉，最好是自然凉。

凉菜菜谱之素菜五：凉拌双耳

原料：

银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许

做法：

1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用)

2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)

3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。

凉菜菜谱之素菜六：凉拌豇豆

原料：

豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒

做法：

1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。

2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。