凉菜里素菜的制作方法大全

凉菜有很多人喜欢，其中的素菜最多人喜欢，我们可以学习素菜的做法，根据自己的喜欢来做凉菜。以下是觅食录小编整理的凉菜之素菜，仅供参考，欢迎阅读。

凉菜之素菜一：凉拌姜丝

材料：新鲜嫩姜适量、酱油、芝麻油

做法：

1、生姜洗净切成细丝;

2、加入适量的酱油、芝麻油搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

在早餐前半小时制作，口感最好。可以和馒头、饼搭配着一起吃，既简单又美味。

凉菜之素菜二：拌东北大拉皮

材料：东北拉皮1斤、黄瓜1条、盐、醋、香油、芝麻酱

做法：

1、取1大匙芝麻酱，加开水搅拌均匀，然后加入适量的醋、盐、香油，调成芝麻酱汁。

2、东北拉皮切成长条，黄瓜洗净切丝，放入大碗内，倒入调好的芝麻酱汁，拌匀即可食用。

小贴士：

也可以放上喜爱的米醋或陈醋、糖、芝麻、辣椒油、香菜、生抽等调料，又是一番风味。

凉菜之素菜三：凉拌三色腐竹

主料：

腐竹、白芝麻、植物油、食盐、香油、白糖、麻油。

做法：

1、将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。

2、黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。

3、刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

4、胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。

5、将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、味精和白糖，用手抓拌均匀。

6、放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可。

凉菜之素菜四：凉拌金针菇黄瓜

食材：

金针菇适量、黄瓜适量、精盐适量、生抽适量、大蒜适量、白糖适量、香油适量、花椒油适量

做法：

1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。

3、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。

4、放少许精盐。

5、倒入一汤匙白糖。

6、滴入适量香油。

7、根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。

8、把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

凉菜之素菜五：韩式辣萝卜

原料：

白萝卜、盐、糖

做法：

1、将白萝卜洗干净，去皮。最正宗的做法是不去皮的，我觉得有点脏，用去皮刀去了薄薄一层。

2、将洗干净的萝卜控水，切成小方块，放入盐和糖，搅拌均匀，腌渍5个小时去掉涩水，将萝卜冲洗一下，挤干净水分。

凉菜之素菜六：田园风味茄子

主料：

紫色长茄2个;土豆3个;西红柿1-2个;平菇2小朵

辅料：

盐少许;白糖少许;芝麻油少许;蘑菇粉(选用)少许;油辣子1小勺

做法：

1.土豆茄子洗净，蒸熟;西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用;

2.将蒸好的茄子与土豆捣碎，切忌不要捣成泥;

3.然后加入炒好的平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可，冰箱冷藏后食用风味更佳。