年夜饭菜谱素菜的做法大全

过年的时候，都是大鱼大肉肯定是不行的，要做一些素菜解腻，合理的饮食。以下是觅食录小编整理的年夜饭菜谱之素菜的做法，仅供参考，欢迎阅读。

年夜饭菜谱之素菜一：素鲍西兰花

食材：杏鲍菇、西兰花

调料：蒜油、 鲍鱼汁

做法：

1.杏鲍菇、西兰花清洗切片切块

2.杏鲍菇放入开水中焯烫一下捞出

3.把杏鲍菇一块块整齐码放在小碗中，倒入鲍鱼汁

4.放入蒸锅中大火蒸8分钟取出倒扣在盘中

5.西兰花放入开水中焯熟，捞出摆盘，围在杏鲍菇边上

6.锅内放少量高汤、鲍鱼汁煮沸，把蒸杏鲍菇的的汤汁也倒入锅中，放一调羮蒜油，勾芡，淋在杏鲍菇和西兰花上即可

小提示：

焯西兰花一定要在开水中加点盐和油，这样焯的西兰花才够翠绿，此方法适用所有蔬菜

蒜油就是用蒜末炸的油，做菜用很香，平时可以常备

鲍鱼汁是很咸的调料，加了鲍鱼汁其它调料不用放了，口味重的人请随意

年夜饭菜谱之素菜二：素炒三丁

配料:

香菇、胡萝卜、豌豆、葱、姜、生抽、蚝油、糖、水淀粉

烹饪步骤:

1.胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用

2.炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香

3.放入香菇丁炒1分钟

4.再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒

5.待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可(因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整)

6.入盘

年夜饭菜谱之素菜三：蚝油杏鲍菇

配料:

杏鲍菇、红椒、姜、葱、蚝油、酱油、盐、香油

烹饪步骤:

1.杏鲍菇和红椒洗净切丝，姜切末，葱切葱花

2.炒锅中放油，油热后放入姜葱爆香

3.加入杏鲍菇翻炒

4.等杏鲍菇炒至软时，加入酱油和蚝油

5.加和红椒丝炒至断生，再加盐调味，最后淋几滴香油即可

年夜饭菜谱之素菜四：西芹百合

配料:

西芹、百合

烹饪步骤:

1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干

2.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻

3.放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅

年夜饭菜谱之素菜五：泡椒衰衣黄瓜

配料:

黄瓜2-3根、白醋2汤勺、白砂糖15克、盐10克、香油一汤勺、泡椒一汤勺、蒜3瓣

烹饪步骤:

1.黄瓜洗净，用一根或两根筷子放在黄瓜两边，从一端开始向另一方向直上直下切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。

2.切完一面后，将整根黄瓜翻转180度，筷子放在黄瓜边，从一端向另一方向斜刀切一遍。

3.在蓑衣黄瓜中调入盐腌制一会，倒掉水。

4.将腌好的黄瓜摆盘。

5.在碗中调入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，搅拌均匀后均匀的浇在衰衣黄瓜上放入冰箱中腌制1小时即可。

年夜饭菜谱之素菜六：小炒海鲜菇

配料:

海鲜菇适量、里脊肉适量、红椒适量、葱适量、蒜适量、蛋清适量、芝麻油适量、料酒适量、蚝 油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.猪脊肉切成丝。

2.加少许蛋清、淀粉、料酒略腌。

3.海鲜菇洗净备用。

4.切成斜刀段，较粗的再用刀划一下。

5.锅中放适量油烧热，倒入肉丝。

6.大火快速划炒至变白熟。

7.加入蒜片、葱花和红尖椒段。

8.大火快速翻炒至微软。

9.当海鲜菇渗出水份时，加蚝油。

10.翻炒至水份消失关火，加入少许鸡精、盐调味。

11.加入少许芝麻油翻匀出锅。