东北年夜饭素菜菜谱做法大全

年夜饭都是荤素搭配的居多，不管是南方还是北方，都会从菜谱上学习素菜的做法，在过年的时候露一手。以下是觅食录小编整理的东北年夜饭素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

东北年夜饭素菜菜谱一：卤水素拼

主料：老豆腐、腐竹、杏鲍菇、花生米

卤料：鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒

调料：白糖、盐、酱油、老抽、蘑菇粉

佐料：酸梅酱、辣椒糖醋

制作过程：

1、先将老豆腐切成方块放入油锅中炸至金黄色捞出控油，腐竹泡软放入油中炸至金黄色捞出油， 杏鲍菇洗净煮熟透捞出冲凉，花生米提前泡好洗净，待用。

2、将鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒，分别冲洗干净，装进砂布卤包中绑好，待用。

3、净锅放入少许油，加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，加入水烧开、后，加入准备好的卤料包，再加入少许盐、酱油、老抽、蘑菇粉，淋入少许油，调成素卤汁。

4、将准备好的杏鲍菇、豆腐、腐竹、花生米，放入调制好的素卤汁中，慢火卤煮2个小时左右，使其入味捞出放凉后，分别切配好放入盛器中，配上佐料酸梅酱和辣椒醋即可上菜。

东北年夜饭素菜菜谱二：养生双脆

主料：鲜百合、芦笋、鲜核桃仁、红椒、黄椒

调料：盐、蘑菇粉、辣椒油、酱油、陈醋、白糖、芝麻油

制作过程：

1、先将芦笋洗净削去老皮切成小段，红椒、黄椒洗净切成菱形小片，鲜百合去除根蒂剥开成片洗净，鲜核桃仁冲洗干净，待用。

2、锅中放入少许水烧开后，放入准备好的芦笋段、红椒片、黄椒片快速飞水出锅冲凉，控干水份，待用。

3、取一个干净的小盆子，放入准备好的百合片、核桃仁、和控干水份的芦笋、红椒、黄椒片，再加入少许盐、酱油、辣椒油、陈醋、白糖、蘑菇粉、芝麻油，拌均匀调好味，盛出装入盘中即可。

东北年夜饭素菜菜谱三：腌萝卜片

主料：白萝卜

副料：鲜柠檬1个、红尖椒1个

调料：盐、白糖、珠江桥牌米醋

制作过程：

1、先将白萝卜洗净去皮后，切成小长方薄片状，待用。

2、将切好的白萝卜片放入不锈钢盆子中，加入些许盐搅拌均匀，腌半个小时左右至白萝卜片变软脱水，再用清水冲洗掉盐味滗干水份，放入干净的盆子中，待用。

3、鲜柠檬洗净切成片状去掉柠檬籽，红尖椒洗净切成圈，放入处理好的白萝卜片状中， 加入少许白糖、米醋、拌均匀调好味，封上保鲜膜、放入冰箱、保鲜腌制6个小时左右拿出装入盛器中用香菜点缀在上面即可。

东北年夜饭素菜菜谱四：拌东北大拉皮

材料：东北拉皮1斤、黄瓜1条、盐、醋、香油、芝麻酱

做法：

1、取1大匙芝麻酱，加开水搅拌均匀，然后加入适量的醋、盐、香油，调成芝麻酱汁。

2、东北拉皮切成长条，黄瓜洗净切丝，放入大碗内，倒入调好的芝麻酱汁，拌匀即可食用。

小贴士：

也可以放上喜爱的米醋或陈醋、糖、芝麻、辣椒油、香菜、生抽等调料，又是一番风味。

东北年夜饭素菜菜谱五：凉拌川北凉粉

材料：豌豆凉粉1块、香酥青豆少许、香酥鹰嘴豆少许、香菜少许、糖、酱油、盐、芝麻油、鸡枞油、辣椒油、醋、花椒油、花椒粉

做法：

把凉粉块切成长1寸半，宽1寸的薄片，放入盆内。根据自己的口味，加入材料和适量的调味料，拌匀即可食用。

小贴士：

豌豆磨成粉后，可制作糕点、小吃，能调和脾胃，但多食容易引起腹胀，多气。

东北年夜饭素菜菜谱六：凉拌苦瓜

材料：苦瓜2 条、香菜少许、盐、香油、糖

做法：

1、苦瓜洗净去籽切成薄片，放少许盐腌3分钟;香菜洗净切成1

寸的段。

2、把苦瓜挤干水分，放入糖、盐、香油、香菜拌匀，即可食用。

小贴士：

苦瓜又有『君子菜』之称。因为苦瓜虽苦，但当它与别的菜一起炒时，不会影响别的菜自身的味道，正所谓『只苦自己不苦别人』。