炖素菜菜谱有哪些简单的做法

北方地区很喜欢炖素菜，它的做法也非常简单，而且做出的菜也很好吃，现在很多人都喜欢这种做法。以下是觅食录小编整理的炖素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

炖素菜菜谱一：宫保豆腐

1、主要材料液体调料混合加淀粉备用。

2、豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。

3、葱切厘米段，姜蒜切碎。

4、炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米。

5、油热后花生米也炸酥，出锅淋油。

6、豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水。

7、至表皮变色后淋油出锅。

8、锅中留下一点儿油，下花椒和干辣椒段炒香。

9、下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香。

10、将炸好的豆腐回锅，颠均匀。

11、将黄瓜胡萝卜丁下锅。

12、颠炒后下葱段。

13、将之前调好的味儿汁淋入锅中，

14、颠均匀。

15、倒入炸好的花生米。

16、出锅即可。

炖素菜菜谱二：麻婆豆腐

原料

豆腐500克，牛肉末10克，青蒜5克

调料

豆瓣酱50克，豆豉15克，辣椒粉5克，葱姜蒜末10克，清汤20克，盐2克，料酒15克，味精2克，水淀粉10克，花椒油5克，色拉油适量

做法

1豆腐切块，氽烫，控干撒盐稍腌;青蒜切粒，炒熟。

2锅留底油烧热，放牛肉末炒干，加豆瓣酱、豆豉、辣椒粉和葱姜蒜末炒香后，加豆腐块、清汤、盐、料酒略烧，放味精，勾芡装盘，撒青蒜粒、淋花椒油即可。

TIPS

豆腐一般都有卤水味，下锅前，在盐开水中浸泡10分钟便可去掉菌水味。

炖素菜菜谱三：油焖春笋

原料

春笋250克

调料

酱油、糖、味精、盐、花椒各适量

做法

1春笋洗净切长条，入七成热油中过油捞出。

2锅内倒入春笋，加酱油、糖、味精、盐、花椒、适量水，小火焖烧至水干，淋油即可。

TIPS

春笋若一次吃不完，焯熟后晾干，密封冷藏，可保鲜三四天。

炖素菜菜谱四：麻辣米豆腐

原料

米豆腐300克，青蒜2棵，红椒1个

调料

姜片、蒜片、郫县豆瓣、高汤、盐、味精、花椒粉、香油、色拉油各适量

1米豆腐切小块，入沸水中煮沸1分钟，捞出;青蒜切段;红椒切片。

2锅加油烧热，放入姜片、蒜片略煸，加入郫县豆瓣炒香，放入米豆腐块、少许高汤烧至入味，加青蒜段、红椒片，加盐、味精、花椒粉调味，淋香油即可。

TIPS

豆腐为湖南、贵州一带特产，以大豆磨浆制作而成。

炖素菜菜谱五：家乡茄子

原料

长茄子500克，青、红椒各1个，炒香的花生碎适量

原料

盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量

做法

1茄子切圆段，两面切浅十字花刀;青、红椒切末待用。

2锅放油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青椒末、红椒末、花生碎，收汁即成。

TIPS

茄子皮颜色越深，营养价值越高。