小炒素菜菜谱的营养做法大全

小炒素菜是我们平常家庭经常做的菜式，我们可以通过菜谱的学习，把素菜做得更加营养美味。以下是觅食录小编整理的小炒素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

小炒素菜菜谱一：煎素目鱼

食材：圆茄子，鸡蛋，淀粉，腐乳汁，酱油，甜面酱，醋，料酒，盐，糖，葱，八角，水，蒜

做法：

1)选用圆茄子，肉质较硬，比较适合煎熬，去皮，切条。

2)拍一层淀粉。用葱、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜面酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺醋、适量盐、适量糖、1/2碗清水调一个汁备用。

3)鸡蛋打匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。

4)煎锅，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。

5)倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。

小炒素菜菜谱二：鱼香素三鲜

食材：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖

做法：

1)黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。

2)锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3)接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4)烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5)加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

小炒素菜菜谱三：素鱼香肉丝

食材：素鸡，胡萝卜，柿子椒，土豆，黑木耳，色拉油，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，水淀粉，豆瓣酱，白糖

做法：

1)素肉丝用温水二三分钟。

2)将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

3)将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

4)锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

5)再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

6)倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

小炒素菜菜谱四：豆皮素菜卷

食材：豆腐皮，香菜，香葱，黄瓜，油辣子，炸酱

做法：

1)准备蔬菜，香菜小香葱淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下。

2)豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气。

3)准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱。

4)焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜、小葱。

5)顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。

小炒素菜菜谱五：陈醋花生

材料：

花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法：

1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

小炒素菜菜谱六：素鲍鱼

食材：鲍鱼壳，日本豆腐，油，葱，红辣椒，蒜，蒸鱼豆豉

做法：

1)日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用。

2)日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀。

3)切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

4)放入锅里蒸。

5)撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟。

6)出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可。