小炒素菜菜谱制作方法大全

小炒素菜是每个家庭经常做的菜，制作的方法也简单，我们可以参考菜谱，把素菜做得越来越美味。以下是觅食录小编整理的小炒素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

小炒素菜菜谱一：上海五香素鸡

食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉

做法：

1)准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。

2)按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3)准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。

4)准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。

5)在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉(咸度基本够了，不用盐)。

6)将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7)咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。

8)约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。

小炒素菜菜谱二：红烧素鸡

食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：

1)素鸡切片。

2)锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。

3)锅内加入适量水(或高汤)，加入适量生抽(喜欢上色深的，可再加入少许老抽)。

4)加入适量糖，搅匀后煮开。

5)加入素鸡炖煮入味。

6)加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。

小炒素菜菜谱三：素蚝油香菇西葫芦

材料：西葫芦、鲜香菇、红椒(甜辣皆可)、蒜片。

调料：素蚝油、香油、盐少许。

做法：

1、西葫芦和红椒都洗净切片;

2、鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片;

3、锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒;

4、稍后放入香菇和红椒翻炒片刻;

5、调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

小炒素菜菜谱四：宫保豆腐

原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

做法：

1、北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;

2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;

3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;

4、锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香;

5、接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。

小炒素菜菜谱五：口味土豆条

原料：

土豆

配料：

香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

做法：

1、土豆去皮，切条，粗一点比较好;

2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮;水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。

3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味;

4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右;

5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上;

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

小炒素菜菜谱六：孜然土豆

材料：

土豆3个(中等个头的，2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

做法：

1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。

2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。

3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。

4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。

6，放凉后去掉外皮。

7，切成滚刀块。

8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。

9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。