小炒素菜是每个家庭经常做的菜,制作的方法也简单,我们可以参考菜谱,把素菜做得越来越美味。以下是觅食录小编整理的小炒素菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

小炒素菜菜谱一:上海五香素鸡

食材:素鸡,油,生抽,糖,葱,五香粉

做法:

1)准备素鸡一块,除去包装,用流水冲洗下。

2)按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3)准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油。

4)准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里,约10分钟左右。

5)在烹饪锅中,放少许水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉(咸度基本够了,不用盐)。

6)将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7)咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾。

8)约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点特别好吃。

小炒素菜菜谱二:红烧素鸡

食材:素鸡,色拉油,生抽,米醋,白糖

做法:

1)素鸡切片。

2)锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。

3)锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽(喜欢上色深的,可再加入少许老抽)。

4)加入适量糖,搅匀后煮开。

5)加入素鸡炖煮入味。

6)加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。

小炒素菜菜谱三:素蚝油香菇西葫芦

材料:西葫芦、鲜香菇、红椒(甜辣皆可)、蒜片。

调料:素蚝油、香油、盐少许。

做法:

1、西葫芦和红椒都洗净切片;

2、鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出,冲净沥干水分后切片;

3、锅入油,热后放入蒜片煸出香味,然后倒入西葫芦翻炒;

4、稍后放入香菇和红椒翻炒片刻;

5、调入适量素蚝油,滴入几滴香油,加入少许盐炒匀即可。

小炒素菜菜谱四:宫保豆腐

原料:北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

做法:

1、北豆腐一块,其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;

2、调两份味汁,一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;

3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;

4、锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片和干辣椒段炒香;

5、接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了。

小炒素菜菜谱五:口味土豆条

原料:

土豆

配料:

香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

做法:

1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;

2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;

4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;

5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

小炒素菜菜谱六:孜然土豆

材料:

土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

做法:

1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。

2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。

3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。

4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。

6,放凉后去掉外皮。

7,切成滚刀块。

8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。

9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

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