干锅菜怎么做好吃又简单

干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料，下面就是小编给大家带来的干锅菜怎么做好吃又简单，希望大家喜欢!

干锅焖仔茄

材料:白茄(可用其他茄子代替)(500克)、青红杭椒(各15克)、鲜五花肉(50克)、洋葱丝(50克)、调料：蚝油(25克)、辣妹子酱(10克)、荆沙西辣酱(10克)、味精(5克)、胡椒粉(3克)、生粉(20克)、姜丝、蒜片(各2克)、美极鲜酱油(5克)、鲜鱼汤(150克)、鸡蛋糊(200克)、色拉油(1000克)

制作步骤：

1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。

干锅土豆片

主料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)

调料：红辣椒(适量)、绿辣椒(适量)、老干妈(适量)

制作步骤：1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

5、将洋葱放入锅仔底部。

6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。

8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动

小窍门：

1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

干锅柴火香干

原料:

香干(适量)、腊肉(适量)

调料：

盐(2克)、味精(1克)、黄豆酱油(2克)、四川豆瓣(5克)、姜末、蒜蓉(各3克)、大蒜段(2克)、鲜红辣椒段(15克)、干辣椒节(5克)、茶油(20克)、高汤(300克)

制作步骤:

香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅

主料：翅根(4个)、小干辣椒丝(50克)

调料：花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)

制作步骤：

1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。

3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。

4、炸好的鸡翅出锅备用。

5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。

6、下入鸡翅，炒匀，出锅。

小窍门：

炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

干锅牛蛙

主料：牛蛙(4只)

调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)

制作步骤：

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛蛙翻炒断生。

6、调入醪糟汁。

7、加入少许砂糖、生抽，调味。

8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

干锅鸭煮莴笋

材料:

板鸭(一只)、莴笋(半斤切片)、干辣椒节(10克)、盐(2克)、味精(2克)、酱油(2克)、蒸鱼豉油(5克)、四川豆瓣酱(20克)、鲜汤(300克)、姜末(5克)、茶油(15克)

制作步骤：

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

干锅鹅肠

主料:洗净的鹅肠(500克)、青红椒(15克)

调料：豆瓣酱(3克)、盐(3克)、味精(2克)、色拉油(50克)、葱(5克)、姜(10克)、蒜瓣(8个)、料酒(6克)、酱油(3克)、高汤(100克)，辣妹子酱(3克)

制作步骤:

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

干锅鲶鱼

材料:

新鲜鲶鱼(1500克)、大蒜(3头)、香葱(5颗)、姜片(少许)、生抽(30ml)、盐(适量)、熟芝麻(50克)、老干妈风味豆豉(两大勺)、泡椒(20个)、白胡椒粉(1茶匙)、绍酒(1汤匙)、干灯笼椒(200克)、花椒粒(20克)

制作步骤:

1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。