每个地方都有不同的特色菜,做出的素菜口味也不同,喜欢吃素菜的朋友,可以通过学习菜谱的做法来提高做菜水平。以下是觅食录小编整理的特色素菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。
特色素菜菜谱一:红烧素鸡
食材:素鸡,色拉油,生抽,米醋,白糖
做法:
1)素鸡切片。
2)锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出。
3)锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽(喜欢上色深的,可再加入少许老抽)。
4)加入适量糖,搅匀后煮开。
5)加入素鸡炖煮入味。
6)加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可。
特色素菜菜谱二:蚝油双菇
做法:
1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用;
2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;
3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;
4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
特色素菜菜谱三:蚂蚁上树
【原料】
酸豆角50克、粉条一把、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、黑芝麻适量、清水100克、盐1小匙、生抽1汤匙
【做法】
1.粉条用水泡软,沥干备用
2.酸豆角根据喜好添加
3.锅中倒入适量的油,放入豆豉酱
4.放入适量的酸豆角煸炒出香味
5.再放入泡软的粉条一起翻炒
6.淋上生抽,加入白糖和盐,加入少许清水,翻炒均匀,待汤汁收干,撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
特色素菜菜谱四:四川麻婆豆腐
食材:绢豆腐一盒,有机豆瓣酱两勺,小麦淀粉一勺,素肉末60克,花椒10克,葱两根,蒜6粒,姜两片,酱油两勺,豆豉适量,油辣椒两勺。
做法:
1、先将豆腐切小方块,泡入淡盐水。葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用。
2、锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入素肉末炒熟。
3、加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。
4、倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开。
5、小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘。
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