四川素菜菜谱好吃又健康的做法

四川素菜很多人都喜欢吃，平时在家可以学习菜谱上四川菜的做法，可以做得好吃，而且健康。以下是觅食录小编整理的四川素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

四川素菜菜谱一：黑椒铁板豆腐

食材：老豆腐、青红椒各1个、洋葱1个、盐适量、白糖适量、生抽适量、料酒5ML、黑胡椒适量、鸡蛋1个、省份适量。

做法：

1、豆腐切片。

2、生粉里打入一个鸡蛋。

3、加少许清水，适量的胡椒粉，搅拌成面糊。

4、豆腐片挂糊。

5、锅里倒适量的油烧至7成热，放入挂好面糊的豆腐油炸。

6、炸至金黄色捞出备用。

7、碗里倒入生抽、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉，一点清水调成料汁。

8、洋葱切块、红椒青椒切块。

9、锅中倒适量油，下入一半洋葱炒香。

10、铺上豆腐片。

11、倒入料汁。

12、转中火，铺上剩下的洋葱、红绿椒。

13、撒一层黑胡椒粉。

14、收汁即可，中途不可用铲子翻，豆腐容易烂，可以颠勺哦。

四川素菜菜谱二：咸鲜茄子烧豆角

材料：豆角250g，茄子250g，大蒜4，瓣红辣椒4个，蚝油35ml，生抽15ml，水适量，油适量。

做法：

1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状(食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4.炸软后捞出控油。

5.豆角下油锅油炸。

6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8、放入茄子和豆角翻炒。

9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

小贴士：

1、在炸茄子的时候油烧热一点，油温太低会使茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

2、蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。

3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。

四川素菜菜谱三：香辣豉香虎皮蛋

材料：鸡蛋3-4个、油适量、盐适量、生抽10ml、朝天椒10克、生姜5克、葱5克、自制香辣花生豆豉20克、白糖5克。

做法：

1.准备材料。

2.朝天椒切成小段，葱切段，生姜切丝。

3.鸡蛋煮熟去皮，不要煮太久(蛋黄和蛋白切的时候容易分离)。

4.锅里倒油，烧至6成热，下入煮好的鸡蛋炸至表面金黄成虎皮蛋。

5.锅里留适量底油，放入辣椒段，葱段，姜丝爆香。

6.再倒入豆豉(我家的豆豉是自制的，里面还有花生碎和白芝麻，和豆豉提前炒制过的)。

7.调料全部爆香。

8.放入切成块的虎皮蛋，可以一切为二，也可以切成四瓣。

9.放入生抽、糖、盐调味(盐酌情放，豆豉很咸)。

10.大火用铲子轻轻推动翻炒均匀即可。

小贴士：

1.这个菜也可以用鹌鹑蛋来做，对半切开就可以。鸡蛋可以切成两半也可以切成四瓣。

2.最后炒的时候要轻轻炒，蛋黄容易掉，所以在煮的时候鸡蛋不要煮太久(蛋黄蛋白容易分离)。

四川素菜菜谱四：水煮杏鲍菇

食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油，放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可。