砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费者所喜爱的日用消费品。那么关于砂锅菜的做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的简单可口砂锅菜的做法,希望大家喜欢!
砂锅菜的做法
一、 砂锅猪手
配料:猪蹄,蒜苗
3根。葱段3段、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油20克。酱油10克,香菜(20克)操作:1.猪手处理干净,斩成小块,放入锅中加入清水,待水开后稍煮一会,撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后,将猪手捞出,汤留用。2.
花生米洗净;3. 香菜洗净后切末;4. 将砂锅内倒入老汤(300克),放入猪手块和花生米,加酱油、精盐,煮25分钟;5.
煮熟后放味精,出锅,淋入烧热的色拉油,撒上香菜末即可。
二、 砂锅牛尾
主料牛尾750克。辅料胡萝卜50克,干辣椒5克,洋葱50克,葱段25克,姜块10克,绍酒50克,酱油25克,精盐5克,白糖12克,白胡椒粉0.5克,桂皮2.5克,八角2.5克,花椒1克,芝麻油10克,熟猪油500克(约耗75克)。
制法
1,将牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡到净焦屑,清洗后,斩成约5厘米长的段,放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮,顺长切成约2.5厘米的料块。洋葱切成约O.3厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋。
2,将炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧到五成热时,放入胡萝卜滑油,捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放入牛尾煸炒几下,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克,在旺火上烧开,装入盛器内上笼,用旺火蒸到牛尾发软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50克)烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁
倒在炒锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开,改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成。
三、砂锅胖头鱼
原料:鲢鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐,味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
制法:(1)粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。(2)花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。(3)油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。(4)砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
特点:汤浓味鲜,家常风味。
五、 牛肉砂锅
原料:黄牛肋条肉300克,大白菜300克,葱段10克,姜片5克,干红椒2个。调料:精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。制法:1.将黄牛肉切成块,放入冷水洗净,下沸水锅汆3~5分钟,再用清水洗净,捞出沥干,放入砂锅中,加足量清水淹没。2.砂锅置于火上,先用文火将砂锅烧热,逐渐加大火力烧沸,撇去浮沫。3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中,盖上盖,小火炖煨1小时。4.将大白菜洗净切成大片,投入砂锅继续炖煮半小时左右,加精盐、味精,取出纱布包,撒上蒜末即成。
特点:鲜香微辣,美味可口。在做“砂锅牛肉”这道菜的时候,火候是必须要重视的,恰到好处的火候,才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是最好的典范,鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳,再加上青菜叶的衬托,就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖,成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中,滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍,要先用旺火烧开,然后用小火慢炖而成,这叫“多汤慢火法”。
六、酸菜羊肉砂锅
主料:羊肉后腿250克
辅料:酸白菜250克,粉丝15克
调料:酱油50克,香油15克,料酒10克,
大葱10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,盐1克,胡椒粉2克
制作:羊肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用温水泡软.
酸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分.
羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分4次加入),放1次酱油,即用筷子用力搅拌,使酱油完全渗入羊肉片内,最后加香油,拌匀.
砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入粉丝,再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里,大火烧沸,撒上香菜末,即成。
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