过年素菜食谱做法好吃又清淡

过年大鱼大肉的，都会比较喜欢吃素菜，可以通过食谱，做一些好吃又清淡的素菜。以下是觅食录小编整理的过年素菜食谱，仅供参考，欢迎阅读。

过年素菜食谱一：香辣豉香虎皮蛋

材料：鸡蛋3-4个、油适量、盐适量、生抽10ml、朝天椒10克、生姜5克、葱5克、自制香辣花生豆豉20克、白糖5克。

做法：

1.准备材料。

2.朝天椒切成小段，葱切段，生姜切丝。

3.鸡蛋煮熟去皮，不要煮太久(蛋黄和蛋白切的时候容易分离)。

4.锅里倒油，烧至6成热，下入煮好的鸡蛋炸至表面金黄成虎皮蛋。

5.锅里留适量底油，放入辣椒段，葱段，姜丝爆香。

6.再倒入豆豉(我家的豆豉是自制的，里面还有花生碎和白芝麻，和豆豉提前炒制过的)。

7.调料全部爆香。

8.放入切成块的虎皮蛋，可以一切为二，也可以切成四瓣。

9.放入生抽、糖、盐调味(盐酌情放，豆豉很咸)。

10.大火用铲子轻轻推动翻炒均匀即可。

小贴士：

1.这个菜也可以用鹌鹑蛋来做，对半切开就可以。鸡蛋可以切成两半也可以切成四瓣。

2.最后炒的时候要轻轻炒，蛋黄容易掉，所以在煮的时候鸡蛋不要煮太久(蛋黄蛋白容易分离)。

过年素菜食谱二：宫爆藕丁

原料：

莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精

做法：

1)莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2)起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

过年素菜食谱三：鱼香茄子

材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙。

调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)。

制作方法：

1、茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。

2、将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。

3、炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。

4、加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

5、加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

6、至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

过年素菜食谱四：素鱼香肉丝

食材：素鸡，胡萝卜，柿子椒，土豆，黑木耳，色拉油，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，水淀粉，豆瓣酱，白糖

做法：

1)素肉丝用温水二三分钟。

2)将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

3)将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

4)锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

5)再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

6)倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

过年素菜食谱五：丝瓜烧油条

食材：丝瓜、油条、姜、红椒

做法：

1.丝瓜去皮洗净切成条，姜切丝，红椒切丁

2.油条先切段，再改刀成竖条

3.锅中下底油，油热后，下油条煎至表面硬挻焦脆后起锅

4.余油再次烧热，下姜丝，红椒丁炒香后倒入丝瓜翻炒

5.加一大勺高汤炒到丝瓜变软后加盐调味

6.丝瓜水份快干时倒入煎好的油条翻匀，撒少许鸡精提味即可